777 gram kassler i bit.
När jag någon gång har en längre sammanhängande ledighet utan att resa bort kan det hända sig att inspirationen till middagsmålet ibland tryter. Eftersom jag inte är Anders Ygeman har jag några andra beprövade knep som jag då tar till och som har den fördelen att det inte blir några rester att ta hand om. Ett är att inhandla en lagom stor bit kassler (ett utmärkt sätt att ta vara på den benfria kotlettraden av gris) som kan lagas till på flera olika sätt. Jag brukar variera den så här:
- Första dagen äter jag den som den är, skuren i ca 1 cm tjocka skivor och med nykokt potatis som tillbehör. Jag brukar klicka lite smör över potatisen så det inte blir så torrt. Men jag har på senare tid upptäckt att om man ringlar över en bra olivolja släpper det loss nya smaksensationer.
- Andra dagen gör jag på samma sätt men kompletterar med en enkel champinjonsås. En liten burk skivade champinjoner (ta vara på spadet) får fräsa i en matsked smör i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt 0,5 dl rostad lök. Pudra över 1-2 teskedar vetemjöl och rör om. Häll i svampspadet och låt koka några minuter. Späd med grädde till önskad tjocklek och smaka av med salt och vitpeppar. (Denna sås passar också bra till fläskfile och kyckling.)
- Tredje dagen steker jag hastigt kasslern i skivor tills den fått färg. Därefter häller jag på vatten i stekpannan och låter den bräsera under lock i ungefär tjugo minuter. Man måste hålla koll så att den inte kokar torrt och tillsätta mer vätska vid behov. Skyn reder jag sen med grädde, soja och en klick tomatpuré (ingen ytterligare smaksättning brukar behövas) och serverar med kokt potatis eller ris.
- Fjärde dagen tärnar jag kasslern och använder den i Carl Butlers recept på makaroner med fläsk.
- Skulle det finnas något kvar till en femte middag brukar jag antingen använda kasslern som smaksättare i en sallad med tomater, hårdkokt ägg, gurka, smulad ädelost, strimlad isbergssallad och vinägrett (1 del vinäger, 4 delar olja samt salt och vitpeppar), eller som fyllning i en bondomelett med tärnad kokt potatis, ost och purjolök.
Av ovanstående kan det förstås att jag aldrig har anslutit mig till dem som betraktar kassler som "tråkig mat". Många recept som innehåller rökt fläsk kan med fördel tillagas med kassler istället. Och varma smörgåsar blir mycket godare med skivad kassler istället för rökt skinka. Möjligheterna är som synes oändliga och bara fantasin sätter gränserna.